Essa lista alimentos fermentados são ótimos para promover a saúde do intestino e benefícios gerais para a saúde.
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Alimentados fermentados são ricos em probióticos e oferecem uma variedade de nutrientes e compostos benéficos para o organismo. Certifique-se de escolher produtos fermentados de alta qualidade para obter os melhores benefícios.
A fermentação é um processo que é utilizado para produzir alguns dos alimentos e bebidas favoritos do mundo.
Quais são alguns dos alimentos que são fermentados?
Os alimentos fermentados mais populares incluem coisas como vinho, cerveja, iogurte, certos queijos envelhecidos, chocolate e café.
Um dos alimentos fermentados mais populares a nível mundial é o iogurte, que tem sido consumido em certas partes do mundo há milhares de anos, juntamente com o kefir, que lhe está intimamente ligado.
Ao longo da história, a fermentação de alimentos deu aos nossos antepassados a opção de prolongar a frescura dos grãos, legumes e leite que estavam disponíveis durante as diferentes estações do ano.
É relativamente simples fazer uma grande quantidade de alimentos fermentados para guardar na geladeira – além disso, devem durar bastante tempo devido às bactérias benéficas que contêm.
De fato, comer alimentos fermentados (ou “cultivados”) é a forma mais conveniente de obter uma dose diária de bactérias probióticas que apoiam a saúde intestinal e muito mais.
Estudos sugerem que algumas das muitas maneiras pelas quais esses alimentos apoiam a saúde geral incluem:
- melhora a digestão e a função cognitiva
- reforça da imunidade
- ajudam a tratar a doença do intestino irritável
- fornece minerais que aumentam a densidade óssea
- ajuda a combater alergias
- matam leveduras e micróbios nocivos
A lista com os 15 melhores alimentos fermentados
Abaixo está uma lista de alguns dos melhores alimentos fermentados para incluir na sua dieta:
- Kefir
O kefir é um produto lácteo fermentado (feito de leite de vaca, cabra ou ovelha) que tem o sabor de um iogurte. Os benefícios do kefir incluem o fornecimento de níveis elevados de vitamina B12, cálcio, magnésio, vitamina K2, biotina, folato, enzimas e probióticos.
O kefir é consumido há mais de 3.000 anos. O termo kefir foi criado na Rússia e na Turquia e significa “sentir-se bem”.
- Kombucha
A Kombucha é uma bebida fermentada feita de chá preto e açúcar (de várias fontes, como açúcar de cana, fruta ou mel). Contém uma colónia de bactérias e leveduras que é responsável por iniciar o processo de fermentação, uma vez combinada com o açúcar.
Os alimentos fermentados como a kombucha contêm álcool?
A kombucha contém quantidades irrisórias de álcool. São pequenas demais para causar intoxicação ou mesmo para serem perceptíveis.
Outros alimentos fermentados, como o iogurte ou os vegetais fermentados, normalmente não contêm álcool.
- Chucrute
O chucrute é um dos alimentos tradicionais mais antigos, com raízes muito longas na cozinha alemã, russa e chinesa, que remontam a 2.000 anos ou mais. Chucrute significa “repolho azedo” em alemão, embora os alemães não tenham sido os primeiros a fazer chucrute (acredita-se que foram os chineses).
Feito de repolho verde ou vermelho fermentado, o chucrute é rico em fibras, vitamina A, vitamina C, vitamina K e vitaminas B. É também uma óptima fonte de ferro, cobre, cálcio, sódio, manganês e magnésio.
O chucrute comprado em lojas é fermentado?
Nem sempre, especialmente o tipo enlatado/processado.
O verdadeiro chucrute fermentado tradicional tem de ser refrigerado, é normalmente armazenado em frascos de vidro e indica que é fermentado na embalagem/rótulo.
- Pickles
Não pensava que os pickles tinham probióticos? Os pickles fermentados contêm uma tonelada de vitaminas e minerais, além de antioxidantes e bactérias probióticas amigas do intestino.
Os pickles comprados em lojas são fermentados?
Normalmente não.
A maior parte dos pickles comprados em lojas são feitos com vinagre e pepinos e, embora isto dê um sabor azedo aos pickles, não leva a uma fermentação natural. Os pickles fermentados devem ser feitos com pepinos e salmoura (sal + água).
Qual é a melhor marca de pickles se quiser probióticos?
Ao escolher um frasco de pickles, procure “pickles fermentados com ácido láctico” feitos por um fabricante que utilize produtos orgânicos e salmoura, refrigere os pickles e declare que os pickles foram fermentados.
Se conseguir encontrar um fabricante local, por exemplo, num mercado de agricultores, obterá alguns dos melhores probióticos para a sua saúde.
- Miso
O miso é criado através da fermentação de soja, cevada ou arroz integral com koji, um tipo de fungo. É um ingrediente tradicional japonês em receitas como a sopa de miso.
Tem sido um alimento básico nas dietas chinesas e japonesas há aproximadamente 2500 anos.
- Tempeh
Outro alimento fermentado benéfico feito com soja é o tempeh, um produto que é criado pela combinação de soja com um iniciador de tempeh (que é uma mistura de bolor vivo). Quando repousa durante um ou dois dias, o resultado é um produto denso, semelhante a um bolo, que contém probióticos e também uma grande dose de proteínas.
O tempeh é semelhante ao tofu, mas não é tão esponjoso e é mais “granulado”.
- Natto
O Natto é um alimento popular no Japão que consiste em soja fermentada. Por vezes, é consumido até ao pequeno-almoço no Japão e é normalmente combinado com molho de soja, mostarda karashi e cebola japonesa.
Após a fermentação, desenvolve um cheiro forte, um sabor profundo e uma textura pegajosa e viscosa que nem toda a gente que é nova no natto aprecia.
- Kimchi
O kimchi é um prato tradicional coreano fermentado, feito de vegetais, incluindo couve, e especiarias como gengibre, alho, pimenta e outros condimentos. É frequentemente adicionado a receitas coreanas como tigelas de arroz, ramen ou bibimbap.
É considerada uma iguaria coreana que remonta ao século VII.
- Queijo cru
Os queijos de leite cru são feitos com leite que não foi pasteurizado. O leite de cabra, o leite de ovelha e os queijos de pasta mole de vaca A2 são particularmente ricos em probióticos, incluindo thermophillus, bifidus, bulgaricus e acidophilus.
Para encontrar verdadeiros queijos fermentados/envelhecidos, leia o rótulo dos ingredientes e procure queijo que não tenha sido pasteurizado. O rótulo deve indicar que o queijo é cru e foi envelhecido durante seis meses ou mais.
- Iogurte
O leite fermentado é o mesmo que o iogurte? Essencialmente, sim.
O iogurte e o kefir são produtos lácteos únicos porque estão altamente disponíveis e são alguns dos principais alimentos probióticos que muitas pessoas consomem regularmente. O iogurte probiótico é atualmente o produto lácteo fermentado mais consumido nos Estados Unidos e também em muitas outras nações industrializadas.
Recomenda-se que, ao comprar iogurte, procure três coisas:
- É feito de leite de cabra ou ovelha, se tiver problemas em digerir o leite de vaca.
- É feito a partir do leite de animais que foram alimentados com erva.
- É biológico.
- Vinagre de cidra de maçã
O vinagre de sidra de maçã cru e que contém “a mãe” é fermentado e contém alguns probióticos. Também contém certos tipos de ácidos como o ácido acético, que apoia a função dos probióticos e prebióticos no seu intestino.
No entanto, a maioria dos vinagres disponíveis no supermercado não contém probióticos.
Pode adicionar uma colher de sopa de vinagre de cidra de maçã a uma bebida duas vezes por dia.
Antes do pequeno-almoço e do almoço ou do pequeno-almoço e do jantar, adicione uma colher de sopa de vinagre de cidra de maçã à sua refeição e, em seguida, comece a consumir mais vegetais fermentados, como chucrute e kimchi, ou beba kvass para aumentar realmente os níveis de probióticos.
- Kvass
O kvass é uma bebida fermentada tradicional que tem um sabor semelhante ao da cerveja. Tal como a kombucha, passa por um processo de fermentação e contém probióticos.
É feita a partir de pão de centeio velho e é considerada uma bebida não alcoólica porque contém apenas cerca de 0,5 a 1 por cento de álcool. Quanto mais tempo fermenta, mais susceptível é de se tornar mais alcoólica.
Se nunca provou o kvass, este tem um sabor picante, terroso e salgado. Por vezes, é preparado com sabores de frutos (como passas e morangos) e ervas (como a hortelã) para o tornar mais apelativo.
- Pão de massa fermentada
Alguns pães tradicionais, como o verdadeiro pão de massa fermentada, são fermentados, mas não contêm probióticos. A fermentação ajuda a tornar os nutrientes encontrados nos grãos mais disponíveis para absorção e reduz o conteúdo de antinutrientes que podem dificultar a digestão. - Queijo Cottage
Uma vez que cada vez mais pesquisas confirmam que os probióticos são altamente benéficos, os fabricantes de alimentos estão a começar a disponibilizar mais facilmente produtos lácteos probióticos, como o queijo cottage. À semelhança do iogurte, o queijo fresco pode ser fermentado quando as bactérias ajudam a decompor a lactose (um tipo de açúcar) nos lacticínios.
Quando comprar queijo fresco, procure marcas com baixo teor de açúcar e que contenham culturas activas. Alguns tipos também são chamados de queijo cottage de coalhada seca ou queijo do fazendeiro.
- Kefir de coco
Para aqueles que não toleram os lacticínios, o kefir de coco é uma óptima alternativa. Esta bebida rica em probióticos é feita com leite de coco cremoso e grãos de kefir, mas, ao contrário do kefir ou iogurte normal, não contém lacticínios e é vegan.
Experimente-o em batidos, em produtos de pastelaria, com fruta, sozinho, etc. Opte apenas por marcas com baixo teor de açúcar ou sem sabor e considere adicionar a sua própria stevia, fruta ou mel para um sabor extra.
Como sempre nada no mundo presta… Só o que vende na lojinha de vocês.
Lamento que tenha interpretado dessa maneira. Gostaria de sugerir uma releitura mais cuidadosa do nosso conteúdo. Caso ainda chegue à mesma conclusão, pode ser interessante refletir sobre como fatores externos, como uma alimentação desregulada, podem influenciar na sua percepção e julgamento. Estamos sempre abertos ao diálogo construtivo.
Amei 😻
Muito obrigado pelo seu comentário.
Excelente. Informações precisas, bem explicadas
Muito obrigado pelo seu comentário.
EXCELENTE MATÉRIA!!! É MUITO DIFÍCIL OBTER ESSAS INFORMAÇÕES. VOCE TERIA ALGUMA RECEITA DE KEFIR DE COCO? JÁ PROCUREI E NADA.
DESDE JÁ, OBRIGADA!!
Na época que eu fazia em casa, eu usava essa receita:
Ingredientes:
1 litro de água de coco fresca ou engarrafada (sem conservantes)
1/4 xícara de grãos de kefir de água
1 garrafa de vidro esterilizada com tampa
Instruções:
Preparação: Certifique-se de que todos os utensílios que você vai usar estejam limpos e esterilizados, especialmente o pote de vidro onde o kefir será fermentado.
Mistura dos ingredientes: Coloque a água de coco na garrafa de vidro. Adicione os grãos de kefir de água. Mexa suavemente com uma colher de plástico ou madeira (evite usar metal).
Fermentação: Cubra a garrafa com um pano limpo e prenda com um elástico ou use uma tampa que permita a liberação de gases (mas não feche completamente). Deixe a mistura em um lugar escuro e em temperatura ambiente (20-25°C) por 24 a 48 horas. O tempo de fermentação pode variar dependendo da temperatura ambiente. Quanto mais tempo fermentar, mais ácido e menos doce ficará o kefir.
Filtragem: Após o tempo de fermentação, coe os grãos de kefir usando uma peneira de plástico ou tecido de malha fina. Reserve os grãos para usar em uma nova fermentação.
Armazenamento: Transfira o kefir de coco para uma garrafa com tampa e leve à geladeira. O kefir de coco pode ser consumido imediatamente ou você pode deixá-lo na geladeira por mais 1-2 dias para intensificar o sabor.
Segunda Fermentação (opcional): Para um kefir de coco com gás, você pode fazer uma segunda fermentação. Adicione um pouco de suco de frutas (como suco de abacaxi ou maracujá) ao kefir coado, feche bem a garrafa e deixe em temperatura ambiente por mais 12-24 horas. Depois, leve à geladeira.
Dicas:
Se você perceber que a água de coco fica muito ácida, reduza o tempo de fermentação na próxima vez.
Você pode reutilizar os grãos de kefir indefinidamente, desde que sejam mantidos em boas condições.
Aproveite o seu kefir de coco, uma bebida deliciosa e cheia de probióticos!
MUUUIIITO OBRIGADA!!!
Adorei esse site. Tenho problemas de intestino e ontem assisti um documentario muito bom, que me levou a essa pesquisa hoje. Muito obrigada.
Obrigado Laura. Fico muito feliz ter ajudado com nosso conhecimento. Um abraço da Viver de Kombucha.